Виноделие

Бокал отборного столового вина

Создайте Ваше собственное вино на входе винограда в винные погреба

С WineTuning Вы можете производить как белые вина (доступные разновидности сортов как Шардоне, Гевюрцтраминер и Совиньон Блан) так розовые и красные вина из виноградадных сортов, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Темпранильо, Сира, Гренаш и Перлетта Морастель. От имени WineTuning можете принимать все решения по производству вин: отбор дрожжей, количество и тип накачки, температуры брожения. и.т.д, полностью расчитывая на техническую поддержку и инфраструктуру превосходного завода вин в самом сердце Сомонтано. Основной точкой отсчёта будет отборный виноград от Wine Tuning, собранный нами, чтобы продолжить путь виноделия, отвечающeгo Вашим потребностям. Подробнее

Виноделие - это технологический процесс изготовления вина, при котором виноград превращается в виноградное сусло, а позже в вино при превращении сахара в спирт под действием дрожжей путем спиртового брожения.

Насчитывается множество технологий и манер виноделия. Переработка винограда, с момента попадания в винные погреба и заводы, процессы, такие как выбор дрожжей, количество и тип накачки, температуры брожения что определит окончательный характер вина, которое всегда будет зависеть от качества исходного винограда. Принятые решения в процессе производства будут зависить от вида вина, которое мы хотим получить: розовое вино, молодое недолгой выдержки или резерв-выдержанное долгие годы вино.

Производство красных вин

Для изготовления красного вина используют виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке. Сначала виноград идет на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Раздавленный виноград помещается в чаны где происходит брожение - сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплaты. Hа поверхности сусла появляются пузырьки углекислого газа - это признак начавшегося брожения.

Через день-два брожение становится бурным. На поверхности образуется масса пены. Постепенно, брожение затихает и, наконец, совсем приостанавливается. Вместо сладкого сока получается жидкость, лишенная сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Следует отметить, что при приготовлении молодых фруктовых вин виноград перед брожением не давят, и переход сахара в алкоголь осуществляется внутри ягод. Брожение проходит всегда вместе с кожицей, ее красящие вещества растворяются в сусле и определяют цвет вина.

По завершению процесса спиртового брожения (процесс, который может длиться от одной до трех недель), есть возможность продлить контакт вина с кожицей в пользу дальнейшего процесса старения вина в бочках или быть извлечённым при желании получить более лёгкое вино или более низкой крепости.

В редких случаях некоторые красные вина проходят второе брожение с целью снижения кислотности.

Производство розовых вин

Розовое вино изготавливают из красного винограда точно такжe, как красное, только контакт с кожицей ограничивают по времени и прерывают, когда вино приобретет розовый оттенок. Возможны все оттенки розового цвета.

В случае смешивания вин / винограда белого и красного eгo назыают "clarete". Используeтся этoт термин в зависимости от географических районов.

Производство белых вин

Белые натуральные сухие вина вырабатывают из белого винограда. После доставки на винодельню ягоды прессуют и отделяют сусло oт кожицы и косточек в таком виде они попадают в чаны для последующего процесса брожения. В некоторых случаях сусло может быть оставлено в контакте с кожицей в прессе для достижения увеличения ароматических качеств.

Предпочитаете лёгкое фруктовое вино или выдержанное в бочках? Как на счёт Шардоне ферментированного в бочках?

Или просто определитесь в стиле вина и наша техническая команда поможет Вам на протяжении всего процесса производства вина.

Примите участие на любом этапе процесса производства вина: можете приехать и увидеть как наполняют бочки Вашим вином, продeгустировать вино из самой бочки в процессе созревания или выдержки и принять участие в процессе бутилирования, упаковывания и маркирования.

Примите участие на любом этапе процесса производства вина: в сезон сбора винограда, отжима или розлива по бочкам, где вино созревает и выдерживается.